白玉兰

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世界顶级香料大赏,美食爱好者来看看 [复制链接]

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人们对香料的重视,古已有之。早在年前的皇帝神农时代,人们已经懂得采集具有特殊香气的植物用来驱疫避秽。香料在古代不仅作为食材,还被认为具有神奇的药用价值。而西方人在历史上对香料更为痴狂。由于香料大部分来自阿拉伯乃至更远的东方,被西方人认为是“天堂之馨香”,成为他们探索世界地理的一大动力。

香料的英文单词“Spice”来自拉丁语“species”,原意为量小而贵重的东西。而古时的香料的确算得上是十分贵重珍稀的食材。在最匮乏的时代,将几粒胡椒或丁香从印度或有香料群岛之称的印尼经波斯带到罗马,付出的价格往往超过同等重量的黄金。其受重视的程度可见一斑。时至今日,香料的风靡程度更胜往昔。它们的确神奇,往往在菜肴中加入一点点就可画龙点睛,起到提升整道食物风味的作用。

藏红花

作为一种食用香料,藏红花已闻名全球。《本草纲目》记载:“藏红花即番红花,译名泊夫兰或撒法郎,产于天方国。”“天方国”即指波斯等国家。番红花是经印度传入西藏,由西藏再传入中国内地。所以,人们把由西藏运往内地的番红花,误认为西藏所产,称做“藏红花”。事实上,西藏并不出产藏红花,伊朗才是世界上最大的藏红花产地和出口国。

作为一种食用香料,藏红花已闻名全球。它是全世界最昂贵的香料,也是上天赐予女人的最好礼物。藏红花的珍贵之处在于全株花卉可用的只有3根雌蕊,而有效成分含量最高的仅在花蕊的上1/3处。大约要15,朵藏红花才能收集到公克的雌蕊柱头。

而且藏红花无法机器采摘,从采收、烘干到筛选等步骤全部以手工完成。藏红花的花期只有15到20天,日照会使摘下的花蕊发蔫,颜色变浅,质量下降,所以要在日出前集体抢收。雌蕊完全靠人工剥离,细软的花蕊有些湿滑,从花中剥出时不能剥断,长短还要对齐,断了或不齐就没法打捆,也会影响下面的工序。

在欧洲国家家家户户食用藏红花,应该说,食用藏红花的习惯是欧洲女性健康美丽的重要原因之一。

藏红花用途广泛,在西班牙、法国等欧洲国家是必不可少的食品香料,在我国藏红花是极为珍贵的药材。因藏红花淡雅的芳香,亮丽的颜色可以提高人们的食欲,食品加入藏红花可使其色、香、味俱增,长期食用能改善肠胃消化不良现象。

伊朗藏红花等级从高到低依次是极品,特级,一级,二级。极品藏红花是全红无黄根,花丝比其他等级更长更整齐更粗壮,价格也最为昂贵,素有“红色黄金”之称。

香子兰

香子兰,我们俗称为香草,与我们泛指绿色芳香类植物的“香草(Herbs)”是两回事。香子兰价格仅次于藏红花,是世界上第二昂贵的香料。

香子兰最初由墨西哥土著托托纳克(Totonac)印第安人培育,与玉米、可可一样具有神圣宗教内涵,被称为“神的果子”。因为香子兰的珍稀与贵重,当地的印第安人部落经常为了争夺它发生武力冲突。直到年西班牙冒险家费尔南多·科特斯首次将香子兰带入欧洲。更多精彩内容请

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